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[厨房日记] 网红抹面!这个奶油稳定又平滑,原来配方是这样子的?

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发表于 2020-2-23 21:58:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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配方来自于韩国的cooking tree

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你看这个蛋糕抹面,是不是十分平滑?咖啡色的奶油配上一圈蓝莓,简单又不失精致。

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轻轻一挖,感觉好像破墙一般呀!

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1层巧克力咖啡味的抹面+4层蛋糕片+4层蓝莓奶油的配置,口感比黑森林还棒~



那么今天,就分享一个味道超级好的奶油蛋糕,还有这个超平滑的抹面配方。

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大家看到的很多网红蛋糕,都是这种平滑程度哦,当然别人不一定使用同样的方法,效果到达就好了。

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  蓝莓巧克力奶油蛋糕 / 配方

香软可可海绵
鸡蛋:4个 糖:100g 蜂蜜/水饴:10g
香草精:3g 黄油:35g 牛奶:55g

低粉:110g 可可粉:10g

蓝莓奶油夹馅

抹面奶油:250g奶油+18g糖,蓝莓果酱:50g

抹面巧克力咖啡奶油i

黑巧克力:80g 黄油:16g 淡奶油:160g

干纳许:20g黑巧+20g淡奶油+5g黄油

模具尺寸 : 6寸

  1. 香软可可海绵

本方子可以用戚风或海绵蛋糕,如果需要可可海绵蛋糕做法,请用以上配方用量,参照下方图片做法。步骤是一样的哦。



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烤完切成4片蛋糕备用。

  2. 组合

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淡奶油加糖打发至抹面状态,然后一层一层抹在蛋糕上。

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每一层的奶油上面可以挤上一圈蓝莓果酱,也可以将果酱与奶油混合,之所以分开是觉得有颜色层次感。如果不是自己熬的果酱,可以用罐装果酱,稍微兑一点水搅拌开来就好。

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将所有层数抹完后,进行整个蛋糕的抹面。

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因为不需要抹的很厚,基本上等于裸蛋糕的状态,所以250g淡奶油是够的,可按照你平时的用量来。

将周边收好抹平后,送入冰箱冷藏备用。

  3. 抹面巧克力咖啡奶油

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将黑巧克力与黄油倒入盆中,置于热水上,不断搅拌使其融化混合。

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淡奶油分两次倒入搅拌均匀,此时还未离开热水哦!搅拌均匀后,盖上保鲜膜,送入冰箱冷冻层冷冻15分钟。一定要冷冻的够冷才能取出。

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取出后用打蛋器高速打发,尽量不要让打蛋器与盆壁发生太大的碰撞,产生大气泡就不好。

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打发至奶油有均匀的纹路,提起打蛋器有直立的尖勾就ok了。

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接下来就开始抹面了。这个奶油比较浓稠,会很好上手。

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抹刀轻轻贴于奶油,转动裱花台,一个非常平整细腻的抹面出现。

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另外,它会牢牢挂住蛋糕周围,垂直抹面也轻松很多。

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你只需要用抹刀将其抹到这种程度就行,接下来就用刮板神奇的一刮。

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刮板呈九十度轻轻贴于奶油,转动裱花台,奶油立刻变的平整起来。

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最后我们对蛋糕进行收边完成抹面的工作。

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干纳许:黑巧+黄油+淡奶油隔水加热混合均匀,冷却到30度就可以淋面了。

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最后我们在干纳许内圈摆上两圈蓝莓,或者蛋白糖、艾琳糖等装饰,过筛一层糖粉。



超货真价实的私房蓝莓巧克力蛋糕,完成!!



巧克力奶油抹面超平整细腻,而你只需拿个刮板再转动裱花台就行!

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切开一块,蛋糕+奶油有十几层,可可色与蓝莓紫,配上奶油白还蛮好看的。

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浓郁的巧克力奶油与酸甜的蓝莓奶油互相碰撞,过瘾!



看这平滑的巧克力奶油,是不是很像在挖墙的感觉?
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版权声明:配方来源youtube@cooking tree ,公益分享,如果喜欢去分享吧!

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戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~

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原文地址:http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1582455750&ver=2176&signature=xhR1CoQeisYTzBSsMSlsvica0L8zo0J3tUYZrKnmH8Z7hhl1hgS2Jjzy0riU6Snz43Vu4gpqGiVXSJYSehkUjunT4JaF0EycbKA2kJ8c3wxkRL1qUwnDfE9mUn2SXlpN&new=1
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