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[厨房日记] 疫情期间每个被迫下厨的人,都需要一份「零厨艺」指南

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发表于 2020-2-23 23:47:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被疫情困在家的日子里,对于没下过厨的人来说是痛苦的:不能去外面吃饭,点外卖怕不安全,自己又不会做……

为了“活命”,很多人只能硬着头皮进厨房。但事实却是,一看就会,一做就废。

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一个对做饭没什么概念的人,如何才能靠做饭养活自己?《生命时报》(微信搜索“LT0385”即可关注)为你总结一份“新手下厨指南”,让你一个人在家也能好好吃饭。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

著名厨房美食专家 文怡

本文编辑丨王晓晴

新手下厨“翻车现场”

当“零厨艺”的人被迫进了厨房,可能会发生什么?

以下是网友做饭的“翻车现场”大赏,你有没有看到自己的身影↓↓

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“火山口”烤出来的蛋挞

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至少能看出来是炒鸡蛋

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这是什么,真的看不出来

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炸鸡柳把厨房炸了

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我也不知道锅盖去哪儿了

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别做饭了,同归于尽吧

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新手下厨,做好4个细节

即使是新手,也不建议以方便食品为主,中国营养学会建议:平均每人每天摄入12种以上食物,每周25种以上。

想要兼顾“操作简单”和“美味营养”并不难,可以试着做到以下4点。

了解饭量,选择小包装
剩饭是一人餐最大的敌人。首先要尽量保证做出合适的分量,具体每餐适合自己的分量要实际测试调整后才知道。

一个人吃饭,每次消耗量不大,可以尽量选择小包装食物。

绿叶蔬菜储存最好不超过3天;根茎类蔬菜放在家里阴凉通风的地方,通常可保存7天左右;肉类可以分装成小包,放在冰箱冷冻。

如果不方便经常出门买菜,推荐几类常温下耐放的蔬菜:包心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等。

营养均衡,原料复合化
如一碗粥或饭,里面放上杂粮杂豆等多种原料,就比单用大米营养丰富得多。

一碗牛肉面,除了牛肉,还可以放入黄豆芽、胡萝卜丁、黄瓜丝、海带丝等蔬菜,有助摄入多种维生素、矿物质和膳食纤维。

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简化操作,让烹饪更方便
要学会在保证营养的前提下简化饮食,即烹饪方式简单点,烹饪时间缩短点。

传统做菜较复杂,需煎炒烹炸,但把烹调方法换成炖、蒸、凉拌、烤、微波之类,事情就简单多了。

合理储藏,一餐多次食用

    一般来说,蔬菜必须当餐吃完。



    鸡鸭鱼肉都是可以储藏加热的食物,在冰箱里能存放1~2天。烹调一次,最多能满足两的需要。


    粥类和其他主食都可以储存1~2天,同样可烹调一次多餐食用。


所以每餐只要取一份储备荤食,加一份储备主食,再烹调一两份新鲜蔬菜,准备一份水果,就可既轻松又营养地完成一餐。

7道快手菜,拯救在厨房迷茫的你

没有多少下厨经验的人,可以从相对简单的菜开始做起,试试以下几道“快手菜”吧。

剁椒木耳炒鸡蛋

原料

鸡蛋3个,水发木耳100克(约20朵),剁椒45克 ,大蒜2瓣,料酒3毫升,糖1克,生抽15毫升。

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做法

1. 干木耳放入清水中泡软后洗净,放入开水中焯烫1~2分钟后捞出沥干备用。大蒜切碎备用。

2. 鸡蛋打散,放入料酒和清水(冷水),将鸡蛋打成蛋液。

3. 锅用大火加热后倒入油,待油八成热时倒入鸡蛋,摊成金黄色后在锅中,用铲子切成小块,盛出备用。

4. 锅中再次倒入油加热,待油四成热时,倒入剁椒和大蒜末炒香,待油变成红色后,倒入木耳和鸡蛋翻炒几下,放入糖,再淋入生抽调味即可。

洋葱炒肉丝

原料

洋葱半个,里脊肉(或牛肉,羊肉)一小块,香菜1根,料酒15毫升,生抽20毫升,盐约3克,淀粉3克。

做法

1. 里脊肉洗净,用厨房纸巾吸干表面的水,先切成2毫米后的片,再切成2毫米宽的丝。

2. 将切好的肉丝放入碗中,淋入料酒,生抽,盐抓匀,放入淀粉抓匀,淋入植物油,搅拌腌制3分钟。

3. 洋葱去除外皮,切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

4. 锅烧热,倒入油,大火加热,待油七成热时放入肉丝煸炒变色后盛出。

5. 锅中再倒入一点油,然后放入洋葱炒软,把煸炒好的肉丝倒入,加生抽搅匀后关火放入香菜。

蒜香酱油虾

原料

虾250克,姜片2片,葱花10克,蒜末10克,20克,糖10克,生抽20克,盐1克。

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做法

1. 烧开一锅水,放入姜片和虾灼熟,剥虾取肉。

2. 虾放在一个盘中,铺上蒜末、葱花、糖、盐。

3. 倒入生抽。

4. 烧开食用油,滚油淋上表面即可。

黑椒牛柳

原料

牛里脊200克,青椒200克,红椒,蚝油,糖,生抽,胡椒粉,盐,淀粉,蒜。

做法

1. 牛肉洗净切成条后再次冲洗,加入小苏打用手抓匀后加入蚝油、糖、生抽、和水淀粉(淀粉加水调制)上浆腌制5分钟。

2. 辣椒洗净切成片,大蒜切成片。

3. 锅中放入油,下入腌制好的牛柳,快速翻炒均匀至变色,盛出。

4. 锅中再倒入一点油,爆香蒜片倒入辣椒,将辣椒炒香,加入炒好的牛柳,快速翻炒均匀即可。

番茄炒菜花

原料

中型菜花一个,大西红柿1个,豌豆100克,番茄酱,生抽5毫升,清水150毫升,白糖约3克,盐约5克,水淀粉30毫升。

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做法

1. 将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净。

2. 汤锅中倒入清水,大火煮开后,先放入菜花,用大火焯2分钟后,放入豌豆焯烫1分钟后,将菜花和豌豆捞出沥干水分。

3. 锅中倒油,大火加热,待油七成热,放入西红柿、菜花和豌豆翻炒几下后倒入番茄酱,快速炒匀。

4. 倒入清水,加生抽、白糖和盐,搅拌均匀后,改成中火煮约2分钟,看到每块西红柿都融化了一半时,改成大火,淋入水淀粉,沿顺时针(或逆时针)方向,画圈勾芡即可。

酸菜培根炒饭

原料

酸菜1/4袋,培根3片,香葱2根,熟米饭1碗,生抽5克。

做法

1. 酸菜放入清水中清洗,捞出挤干水份,培根切小片,香葱切成葱花。

2. 锅中倒入油,油温热时放入培根片中小火煎至微微变焦。

3. 倒入葱花,炒香后放入酸菜,中火炒1分钟左右,放入米饭。

4. 炒至米饭粒松散,干爽,倒入生抽,炒匀即可。

紫菜虾皮蛋花汤

原料

紫菜少许,虾皮1大勺,鸡蛋1个,香油1匙,盐,淀粉,香菜,胡萝卜少许。

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做法

1. 锅中烧水。烧水的同时,取一个鸡蛋打散,少许胡萝卜切成末。

2. 水开,加入胡萝卜末和少许紫菜,用筷子搅开;倒入水淀粉勾芡后烧开,加入一大勺虾皮略煮,倒入蛋液。

3. 关火,调味(因虾皮自带咸味,根据个人口味加盐),盛出,滴入少许香油,撒上少许香菜即可。▲

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