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鱼要怎么做才能肉嫩又不腥呢?
2018年09月30日 11:48   浏览:116   来源:廊坊汇

  鱼是生活中最为常见的肉类食材,蛋白质和微量元素的含量很高,俗知:小孩吃鱼健脑益智、女人吃鱼美容养颜、男人吃鱼补肾强身、老人吃鱼预防疾病、适合所有人群食用,很多人都知道鱼做的好吃,首先千万不能有鱼腥味,那么怎么做,才能让鱼吃到嘴里,不能有鱼腥味呢?

  首先除腥必须去鱼线,一般江河里的鱼腥味很重,在烹饪之前需要去除腥味。鱼线是什么?又怎么去除呢?有两个方法可以去除哦,快来学一学吧。

  鱼腥线,是鱼类感觉水体流动的感觉器官。鱼属于低等的脊椎动物,终身离不开水,因此,其视力、嗅觉、听觉都不发达,进化过程中,其体感进化得非常强大,形成的器官就是鱼腥线。虽说鱼肉肉质鲜嫩,只要煮熟了就能吃,并且口感都不会太差。但经常做鱼的人会发现自家做的往往没有饭店做的好吃,鱼腥味很重,尤其是江河里的鱼,鱼腥味太重,将严重影响食欲。

  第一种、抽的时候在鱼头后1—2cm处切一刀,不必切深,切到鱼肉的一半厚就行。这时,里面有个白点,用手掐住,慢慢地揪住,然后用另一只手把鱼尾提起,放下鱼尾的时候,揪鱼腥线的手一带就拉出来了。这样一提一带,几下就把鱼腥线拉出来了,而且鱼腥线还不会断。

  第二种、将鱼平放在案板上,在鱼的前身,靠近鱼头处,划开一刀;在鱼的尾部,靠近鱼尾处,划开一刀。然后,用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,有像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,会抽出像头发丝一样的一根白线,这就是鱼腥线。鱼的另一面,也采取同样的方法抽除,就可以了。

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